Cucina

Friday, 16 July 2010 12:36
La caratteristica principale della cottura arrosto è quella di formare rapidamente una crosticina saporita, più o meno scura, sulla superficie della carne, così che i succhi ed il sapore escano molto lentamente e rimangano nel cibo, rendendolo gustoso e nutriente. La cottura poi prosegue a fuoco lento, per cuocere anche la parte interna. Nei secoli poi si sono sviluppati molti modi per arrostire: in forno, in tegame, in padella, allo spiedo o alla griglia. I contorni consigliati sono a base di verdure tipo insalatine fresche variopinte, carciofi, funghi e melanzane sia fritti che trifolati, pomodori al forno, porri al burro e crocchette d’erbe. Dopo la cottura, l’arrosto deve raffreddare per almeno 20 minuti prima di essere tagliato con un coltello a lama lunga, sottile e molto affilato.
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Friday, 11 June 2010 12:21
Al limone Ingredienti: Base: 340gr di nocciole macinate, 340gr di mandorle macinate, 9 cucchiai di burro sciolto, ½ tazza di zucchero. Ripieno: 1 kg di formaggio cremoso soffice, 1 ¼ tazza di zucchero, 7 uova intere, 5 rossi d’uovo, ¼ tazza di succo di limone fresco, bucce di 2 limoni, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 6 cucchiai di panna montata soda. Salsa al limone: ½ tazza di succo di limone, ½ tazza di succo d’arancia, 1 ½ cucchiaio di amido, 2 cucchiai di burro, ¼ tazza di zucchero, 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata. Guarnizione con patate dolci: 1 patata dolce sbucciata, 5 tazze di olio vegetale per frittura, ½ tazza di zucchero a velo.
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Friday, 04 June 2010 12:32
La pizza ha origini antichissime; alcuni storici infatti suppongono che questo alimento fosse presente già nella cucina etrusca con forme e ingredienti ovviamente molto diversi da oggi. La pizza nasce però come un piatto povero che necessita per la sua realizzazione di alimenti semplici e facilmente reperibili:farina,olio,sale e lievito. La vera pizza nasce intorno al 1600 dall’innegabile ingegno culinario meridionale, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale schiacciata di pane; all’inizio si trattava di pasta per pane cotta in forni a legna, condita con aglio, strutto e sale grosso, oppure, nella versione più “ricca”, con caciocavallo e basilico.
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